Receita de Peru assado à moda antiga

Imagem:  Ta na Mesa

Ingredientes:

Para o Peru:

• 1 peru de aproximadamente 5 kg
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de manteiga derretida
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas (salsa, tomilho, alecrim) a gosto
• 2 folhas de louro

Para o Recheio:

• 200g de miúdos de peru picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de uvas-passas
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparar o Recheio:

   • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
   • Adicione os miúdos picados e cozinhe até que estejam bem dourados.
   • Acrescente as farinhas de milho e mandioca, mexendo bem.
   • Adicione as azeitonas, uvas-passas, sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem e reserve.

2. Preparar o Peru:

   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Lave bem o peru, removendo qualquer resíduo e seque com papel toalha.
   • Tempere o peru por dentro e por fora com sal, pimenta, alho e as ervas frescas.
   • Recheie o peru com a farofa preparada e prenda as pernas com barbante de cozinha.

3. Assar o Peru:

   • Coloque as rodelas de cebola em uma assadeira grande e disponha o peru sobre elas.
   • Pincele o peru com a manteiga derretida e regue com o vinho branco.
   • Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
   • Asse por aproximadamente 3 a 4 horas, regando ocasionalmente com o caldo de galinha e os sucos da assadeira.
   • Remova o papel-alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento para que o peru doure bem.

4. Finalizar e Servir:

   • Retire o peru do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
   • Sirva o peru fatiado acompanhado do recheio e dos sucos da assadeira.

Este peru assado à moda antiga é perfeito para ocasiões especiais e celebrações. Ele combina o sabor tradicional com a suculência do recheio, resultando em uma refeição memorável!

Peru assado à moda antiga

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Receita de Peru com limão e manteiga de ervas

Imagem: Receitas Globo

Ingredientes:

Peru:

• 1 peru inteiro (aproximadamente 4-5 kg)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 limão cortado em rodelas
• 1 cabeça de alho cortada ao meio
• 1 cebola grande cortada em quartos
• Ramos de alecrim e tomilho frescos
• 2 xícaras de caldo de galinha

Manteiga de Ervas:

• 200g de manteiga amolecida
• Raspas de 2 limões
• Suco de 1 limão
• 4 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de salsinha fresca picada
• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 1 colher (sopa) de tomilho fresco picado
• 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Preparação do Peru:

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Remova as vísceras do peru e seque-o bem com papel toalha.
3. Tempere o interior do peru com sal e pimenta-do-reino.
4. Coloque as rodelas de limão, as metades de alho, a cebola e os ramos de alecrim e tomilho dentro da cavidade do peru.

Manteiga de Ervas:

1. Em uma tigela, misture a manteiga amolecida com as raspas e o suco de limão, alho picado, salsinha, cebolinha, tomilho, alecrim, sal e pimenta-do-reino.
2. Levante delicadamente a pele do peito do peru e espalhe parte da manteiga de ervas entre a pele e a carne, tomando cuidado para não rasgar a pele.
3. Esfregue o restante da manteiga de ervas por toda a superfície do peru, cobrindo-o bem.

Assar o Peru:

1. Coloque o peru em uma assadeira grande com grelha. Se não tiver grelha, pode usar fatias de cebola ou cenoura no fundo da assadeira para apoiar o peru.
2. Despeje o caldo de galinha na assadeira.
3. Cubra o peru com papel-alumínio, sem apertar, para que não grude na pele.
4. Asse o peru coberto por cerca de 2 horas.
5. Remova o papel-alumínio e asse por mais 1 a 1,5 horas, ou até que o termômetro inserido na parte mais grossa da coxa registre 75°C e a pele esteja dourada e crocante. Regue o peru ocasionalmente com os sucos da assadeira durante o cozimento.

Descanso e Serviço:

1. Retire o peru do forno e deixe descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
2. Transfira o peru para uma travessa e decore com ervas frescas e rodelas de limão, se desejar.
3. Sirva acompanhado dos sucos da assadeira ou prepare um molho com eles.

Dicas:

• Para garantir um peru ainda mais saboroso e suculento, você pode marinar o peru com sal grosso e ervas por até 24 horas antes de prepará-lo.
• Use um termômetro de carne para garantir que o peru esteja completamente cozido, especialmente nas partes mais espessas.

Aproveite seu delicioso Peru com Limão e Manteiga de Ervas!

Peru com limão e manteiga de ervas

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