Receita de Coelho ao escabeche

Ingredientes

• 1 coelho
• Farinha de trigo
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• cheiro verde
• 1 cebola
• Óleo

Molho para escabeche

• ½ xícara (chá) de vinagre de vinho branco
• 1 xícara (chá) de molho de tomate
• 1 xícara (chá) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos
• 2 cebolas médias cortadas em rodelas finas
• 5 dentes de alho cortados em fatias finas
• 3 folhas de louro
• Sal a gosto

• Modo de preparo

  • Corte o coelho em pedaços, lave bem e leve ao fogo para cozinhar em água temperada com sal, cebola, alho, louro e cheiro verde.
  • Quando estiver bem cozido, sem desmanchar, entretanto, tire do caldo, passe na farinha de trigo e frite em óleo bem quente, até ficarem bem dourados os pedaços todos.
  • Arrume em um prato a cubra com molho de escabeche.
  • Sirva no dia seguinte.

  Molho

  • Numa panela, refogue a cebola e o alho em 4 colheres (sopa) de azeite, até a cebola murchar.
  • Junte o azeite restante, o louro, a pimenta, o molho de tomate e o sal e cozinhe por mais 15 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Misture o vinagre, transfira para uma tigela, junte peixe cru e cubra com filme plástico.
  • Leve à geladeira e deixar marinar por 1 a 2 dias.