Receita de Surpresa de espinafre

Foto: Panelinha

Ingredientes

• 1 maço de espinafre fresco ou 250g de espinafre cozido e congelado
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 3 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 cebola bem picada
• 2 e 1/2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 ovos (claras e gemas separadas)
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
• 2/3 xícara (chá) de leite
• 1 pitada de noz-moscada moída na gora
• Margarina para untar

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Modo de preparo

• Se for usar espinafre fresco, lave bem e retire os talos e as nervuras centrais das folhas.
• Coloque o espinafre ainda molhada numa panela sem água.
• Salpique com sal.
• Tampe e cozinhe em fogo médio durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que esteja cozido.
• Se for usar espinafre congelado, deixe em banho-maria em fogo baixo para descongelar.
• Escorra bem o espinafre numa peneira, pressionando para tirar toda a água.
• Pique o espinafre se utilizar o fresco.
• Unte uma fôrma de suflê com capacidade de 1 e 1/2 litro.
• Preaqueça o forno em temperatura média (190ºC).
• Derreta a manteiga numa panela grande e junte a cebola e refogue em fogo brando durante cerca de 5 minutos, até que comece a dourar.
• Salpique com a farinha e mexa em fogo baixo durante 1 a 2 minutos, até amarelar.
• Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos.
• Volte ao fogo moderado e esquente, mexendo sempre até engrossar.
• Junte o espinafre picado e a noz-moscada e tempere bem com sal e pimenta.
• Continue mexendo por cerca de 2 minutos.
• Retire do fogo.
• Bata as gemas e despeje na mistura.
• Bata as claras em neve firme e junte com cuidado à mistura de espinafre com uma colher de metal.
• Despeje esta mistura na fôrma de suflê untada e salpique o queijo por cima.
• Asse durante 30 a 40 minutos, até crescer e ficar levemente dourado na superfície.
• Deverá estar firme ao toque na parte exterior e não balançar se for sacudida levemente, mas ainda úmida no centro.
• Sirva imediatamente na própria fôrma.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 60 minutos

Calorias: 250 por porção

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