Receita de Coxinha de mandioca e carne de sol

Ingredientes

Massa

• 1 kg de mandioca cozida e espremida
• ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado (50 g)
• 1 ovo (55 g)
• 1 ½ xícara (chá) de Farinha de Trigo Primor (180 g)
• Sal e pimenta a gosto
• 1 xícara (chá) de leite (240 g)

Recheio

• 3 colheres (sopa) de Margarina Primor (40 g)
• 1 cebola pequena picada (90 g)
• ½ tablete de caldo de carne (5 g)
• 500 g de carne seca magra
• 1 tomate picado (100 g)
• 2 colheres (sopa) de salsa picada (10 g)
• 2/3 pote de requeijão cremoso (130 g)
• Sal e pimenta a gosto
• Farinha de rosca e ovo para empanar
• Gordura Vegetal Primor para fritar

Modo de preparo

• Coloque a carne seca de molho de um dia para o outro.
• Troque a água algumas vezes.
• A seguir, cozinhe e desfie.

Recheio

• Em uma panela leve a cebola para dourar na Margarina Primor.
• Acrescente o tomate, o caldo, a carne e refogue por alguns minutos.
• Desligue, acrescente a salsinha, o requeijão, corrija o sal, tempere com pimenta, misture e reserve.

Massa

• Em um recipiente coloque a mandioca cozida e espremida, o queijo ralado, o ovo, o leite e o sal.
• Misture bem e leve ao fogo médio para ferver.
• Aos poucos, junte a Farinha de Trigo Primor e, mexendo sempre, cozinhe até que a massa comece a desgrudar do fundo da panela.
• Retire do fogo e deixe amornar.

Montagem

• Besunte as mãos com um pouco de Margarina Primor e abra porções da massa.
• Coloque o recheio e feche-as no formato de coxinha.
• Passe pelo ovo, pela farinha de rosca e leve para fritar, aos poucos, em fogo médio, na Gordura Vegetal Primor bem quente.
• Coloque as coxinhas sobre papel toalha e sirva em seguida.

Rendimento: 15 porções
Tempo de preparo: 120 minutos (+tempo de dessalga da carne)