Receita de Cake red velvet recheado

Foto: Karen Munhoz

Karen Munhoz

Ingredientes

• 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
• 7 ovos grandes
• 1 colher (sopa) de essência de baunilha
• 1 colher (sopa) de emulsificante*
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó
• 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de corante alimentício vermelho
• 4 colheres (sopa) de mix de frutas vermelhas (morango, amora e framboesa)

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Recheio

• 200 g de chocolate meio amargo
• 200 g de chocolate ao leite
• 3 latas de creme de leite (ou 1 l de creme de leite fresco)

Mousse

• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 100 g de amoras frescas ou congeladas*
• 100 g de framboesas frescas ou congeladas*
• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco

Montagem

• Marshmallow a gosto (opcional)

• Modo de preparo

  • Misture o cacau com a farinha de trigo e reserve.
  • Em uma batedeira, bata o açúcar com o ovo, a essência de baunilha e o emulsificante.
  • Comece em velocidade baixa e, aos poucos, vá aumentando, até a mistura dobrar de volume e ficar bem clara.
  • Diminua a velocidade para a potência média e acrescente a mistura de farinha com cacau.
  • Bata até ficar uniforme.
  • Adicione o corante e o mix de frutas vermelhas.
  • Misture novamente.
  • Divida a massa em três assadeiras redondas de 20 cm de diâmetro e asse em forno preaquecido a 180ºC, por aproximadamente 40 minutos.
  • Deixe esfriar.

  Recheio

  • Derreta os chocolates em banho-maria.
  • Adicione o creme de leite e leve à geladeira.

  Mousse

  • Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar até o ponto de chantilly.
  • Adicione as frutas e misture até ficar homogêneo e rosa claro.
  • Reserve na geladeira.

  Montagem

  • Em um prato, coloque uma camada de massa, regue com o soro das frutas (se desejar) e coloque o recheio de ganache.
  • Cubra com outra camada da massa, regue e espalhe a mousse de frutas vermelhas.
  • Arrume a última camada de massa, cubra com o marshmallow e salpique migalhas da massa por cima de tudo.
  • O emulsificante não tem cheiro, sabor ou acidez.
  • Atua como conservante e deixa a massa mais leve e aerada, substituindo o fermento.
  • Quando descongeladas, as frutas desprendem um soro que pode ser usado para umedecer o bolo.

Video: Karen Munhoz

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