Receita de Canudo paris

Foto: Revista Da Cidade

Ingredientes

Massa

• 4 gemas (cerca 80g)
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo (110g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado UNIÃO (160g)
• 1 pitada de sal
• 1 colher (chá) de emulsificante (4g)
• 1 colher (café) de raspas de limão (1g)
• 3 claras (cerca de 120g)

Recheio

• 1 xícara (chá) de creme de leite fresco gelado (200ml)
• 2 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (30ml)
• 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro UNIÃO GLAÇÚCAR (15g)
• ¾ de xícara (chá) de cerejas ao marasquino picadas (127,5g)
• 1 colher (chá) de gelatina em pó incolor (4g)

Cobertura

• 500g de chocolate meio amargo picado

• Modo de preparo

  Massa

  • Na batedeira, bata as gemas com o açúcar e o emulsificante.
  • Junte as claras, a farinha, o sal e as raspas de limão e bata até obter uma massa homogênea.
  • Despeje na fôrma untada e enfarinhada e esse no forno preaquecido, sem dourar.
  • Desenforme a massa ainda morna e divida-a em quadrados de 7cm.
  • Distribua o recheio, enrole e leve à geladeira, por alguns minutos, até que estejam firmes.
  • Banhe cada canudo no chocolate e reserve-os sobre papel-manteiga até secarem.

  Recheio

  • Na batedeira, bata o creme de leite com o GLAÇÚCAR até obter um creme em picos moles.
  • Adicione a gelatina já hidratada na água e derretida no banho-maria e continue batendo até obter um creme espesso.
  • Junte as cerejas e reserve para a montagem.

  Cobertura

  • Derreta o chocolate no banho-maria e proceda a temperagem conforme indicação do fabricante.

  Dica: Se preferir, substitua as cerejas por chocolate ao leite picado, passas ao rum ou frutas cristalizadas.

  Rendimento: 24 porções
  Tempo de preparo: 15 minutos

• Video: Revista da Cidade