Receita de Mousse Louis XVII

Ingredientes

Mouse de chocolate 53%

• 60g de ovos
• 160g de gemas de ovo
• 80g de água
• 150g de açúcar
• 500g de creme de leite fresco
• 450g chocolate belga 53% cacau

Creme de chocolate ao leite 33%

• 200g creme de leite
• 100g chocolate belga 33% ao leite

Veludo de chocolate 70%

• 200g manteiga de cacau
• 200g chocolate belga 70%

• Modo de preparo

  • Bata o creme e reserve.
  • Coloque os ovos e as gemas para bater.
  • Ferva o açúcar com a água e adicione lentamente aos ovos na batedeira.
  • Incorpore o chocolate derretido na mistura de ovos com a calda de açúcar.
  • Incorpore o creme de leite batido.
  • Leve para a geladeira.

  Creme de chocolate ao leite

  • Ferva o creme e adicione ao chocolate em gotas ou picado.
  • Leve para a geladeira.

  Veludo de chocolate

  • Derreta todos os ingredientes juntos no micro-ondas em potência baixa.

  Montagem

  • Em uma forma de silicone comece colocando a mousse 53%.
  • Coloque o creme 33% no meio e mais mouse depois, para que o creme fique no centro.
  • Leve para o congelador por 1 hora para que seja possível desenformar.
  • Pulverize a mistura para o veludo quente, pois é com o choque térmico que obteremos a formação do “veludo”.
  • Caso não seja possível adquirir um pulverizador, pois é algo muito específico, mergulhe a mouse na mesma mistura que faria o veludo para que forme uma casquinha crocante ao redor.