Receita de Creme de cogumelo com café

Ingredientes

• ½ xícara (chá) e grãos de café triturados no almofariz (amassador de pedra)
• 1 xícara (chá) de água quente
• 3 xícaras (chá) de mix de cogumelos frescos laminados (shitake, paris, portobelo ou outros)
• 1 xícara (chá) funghi secchi hidratado em água (guardar a água)
• 4 colheres (sopa) cebola brunoise
• 1 colher (sopa) alho brunoise
• 2 colheres (sopa) de salsão brunoise
• 2 colheres (sopa) de cenoura brunoise
• 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
• Ciboulette para guarnição
• Grãos de café triturados grosseiramente para guarnição
• Sal e pimenta do reino moída na hora

• Modo de preparo

  • Hidrate o café moído com a água quente.
  • Deixe descansar e coe.
  • Sue acebola na manteiga com uma pitada de sal.
  • Acrescente o salsão e a cenoura. acrescente o alho quando mudarem de cor.
  • Acrescente os cogumelos e salteie bem, até que dourem levemente.
  • Junte o funghi secchi e também salteie.
  • Acrescente a água de café e a água onde hidratou o funghi.
  • Deixe cozinhar por 10 minutos.
  • Passe pelo mixer ou bata no liquidificador, coe em uma peneira.
  • Volte para a panela e deixe reduzir até obter um creme aveludado.
  • Ajuste o sal, acrescente o creme de leite fresco, deixe levantar fervura e desligue.
  • Polvilhe com pimenta do reino moída na hora.
  • Monte em pequenas cumbuquinhas, polvilhadas com os grãos de café triturados e ciboulette.

  Rendimento: 4 porções