Ingredientes
- 1 1/2kg de camarões frescos
- Sal, suco de limão e pimenta do reino
- 1kg de mandioca
- 1 cebola cortada em pedaços
- 2 vidros de leite de coco (200ml)
- 3 colheres (sopa) de azeite
- 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 2 cebolas raladas
- 1 dente de alho
- 8 tomates bem maduros
- 2 colheres (sopa) de salsa e cebolinhas picadinhas
- 2 molhos de coentro picadinho
- 1 folha de louro
- 1 pimentão
- Amendoim picado (opcional)
Modo de preparo
- Limpe e lave os camarões.
- Tempere-os com suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto e deixe descansar por 1 hora.
- Afervente as cabeças e as cascas em um pouco de água, coe e apure 1 xícara de chá do caldo.
- Descasque a mandioca, retire os fios, pique em pedacinhos e leve ao fogo em uma panela grande com a cebola picada, água que dê para cobrir e sal a gosto.
- Deixe cozinhar bastante, até que amoleça.
- Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador com o leite de coco.
- Refogue as cebolas raladas e o alho no azeite de oliva, junte os tomates batidos no liquidificador com o pimentão e a xícara de chá de caldo e, peneirados, o louro, a salsa, a cebolinha e o coentro.
- Quando começar a ferver, retire o louro, junte os camarões e cozinhe por 10 a 15 minutos.
- Acrescente então o azeite de dendê, o creme de mandioca, prove o tempero e deixe ferver mais um pouco, mexendo sempre.
- Sirva em seguida.
Rendimento:8 porções
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