Receita de Risoto de bacalhau com patê

 

Ingredientes

• 150g de arroz arbóreo para risoto
• 1 pote de patê de bacalhau De Tommaso
• 2 litros de caldo de legumes
• 15ml de azeite
• 20g de manteiga sem sal
• 1 dente de alho
• 50g de queijo parmesão ralado
• 50ml de vinho branco seco
• 100g de azeitonas pretas tipo Azapa sem caroço ou 100g de Tomate Seco

Caldo

• Pode ser um caldo concentrado de legumes ou um caldo caseiro com
• 1 cebola, 1 salsão, 1 cenoura e 2 dentes de alho

• Modo de preparo

  Caldo

  • Em fogo baixo, coloque tudo em uma panela com bastante água (cerca de 5l) e deixe levantar fervura. Quando o caldo ganhar sabor, temperar a gosto com sal e coar para o uso no risoto.
  • Já com o caldo fervendo em uma panela à parte:
  • Coloque uma panela para o risoto com azeite, alho cortado grosseiramente e o arroz.
  • Refogue até as pontas dos grãos de arroz estarem transparentes, tomando cuidado para não queimar.
  • Adicione o vinho e continue mexendo em fogo médio para alto (sempre limpando as bordas e fundo para não grudar).
  • Quando estiver quase seco, acrescentar uma concha de caldo e continuar a mexer.
  • Repita o processo até o arroz ficar quase al dente (um pouco antes do ponto desejado para servir).
  • Acrescente as azeitonas ou o tomate seco, depois a manteiga e o patê de bacalhau.
  • Mexa bem e acrescente o queijo ralado para servir.

  Dicas:

  1. Se você não tem arroz de risoto, dá para fazer com arroz comum (agulhinha). O procedimento é o mesmo, só cuidar para não cozinhar demais. O resultado não é tão cremoso, mas fica bom também.
  2. Usamos nessa receita um vinho rosé frisante grego, dá ótimo resultado e tem custo bom. O tradicional é com vinho branco seco. 
  3. Se não gosta de azeitonas, não precisa usá-las e também pode ser feito com azeitonas verdes. No lugar de azeitonas, pode-se usar outros ingredientes de sua preferência e criatividade, como tomate seco, batata, cebola ou pimentões. O importante é atentar-se ao tempo de cozimento desses ingredientes.