Receita de Peru assado à moda antiga

Imagem:  Ta na Mesa

Ingredientes:

Para o Peru:

• 1 peru de aproximadamente 5 kg
• 2 cebolas grandes cortadas em rodelas
• 4 dentes de alho picados
• 1 xícara de manteiga derretida
• 1 xícara de vinho branco seco
• 2 xícaras de caldo de galinha
• Sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas (salsa, tomilho, alecrim) a gosto
• 2 folhas de louro

Para o Recheio:

• 200g de miúdos de peru picados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de farinha de milho
• 1 xícara de farinha de mandioca
• 1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
• 1/2 xícara de uvas-passas
• Sal e pimenta a gosto
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

1. Preparar o Recheio:

   • Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
   • Adicione os miúdos picados e cozinhe até que estejam bem dourados.
   • Acrescente as farinhas de milho e mandioca, mexendo bem.
   • Adicione as azeitonas, uvas-passas, sal, pimenta e cheiro-verde. Misture bem e reserve.

2. Preparar o Peru:

   • Preaqueça o forno a 180°C.
   • Lave bem o peru, removendo qualquer resíduo e seque com papel toalha.
   • Tempere o peru por dentro e por fora com sal, pimenta, alho e as ervas frescas.
   • Recheie o peru com a farofa preparada e prenda as pernas com barbante de cozinha.

3. Assar o Peru:

   • Coloque as rodelas de cebola em uma assadeira grande e disponha o peru sobre elas.
   • Pincele o peru com a manteiga derretida e regue com o vinho branco.
   • Cubra o peru com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido.
   • Asse por aproximadamente 3 a 4 horas, regando ocasionalmente com o caldo de galinha e os sucos da assadeira.
   • Remova o papel-alumínio nos últimos 30 minutos de cozimento para que o peru doure bem.

4. Finalizar e Servir:

   • Retire o peru do forno e deixe descansar por 20 minutos antes de fatiar.
   • Sirva o peru fatiado acompanhado do recheio e dos sucos da assadeira.

Este peru assado à moda antiga é perfeito para ocasiões especiais e celebrações. Ele combina o sabor tradicional com a suculência do recheio, resultando em uma refeição memorável!

Peru assado à moda antiga