Ingredientes
- 3 colheres (sopa) de creme (ou leite) e amido de milho para engrossar o molho
- 1 colher (chá) de manjericão fresco
- 1 colher (chá) de estragão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 1 ganso de aproximadamente 4 kg com seus miúdos,
- 440g de castanhas cozidas e descascadas
- 3 maçãs vermelhas grandes
- ½ litro de caldo de galinha
- 250 ml de vinho tinto
- 1 pão francês
- Sal e pimenta
Modo de preparo
- Lave e seque o ganso, inclusive por dentro.
- Retire toda gordura solta no seu interior.
- Esfregue sal e pimenta por dentro e por fora.
- Prepare primeiro o recheio.
- Descasque as cebolas, cortá-las em pedacinhos e refogá-las no óleo.
- Acrescente os miúdos cortados, uma maçã descascada e picada em pedacinhos, as castanhas e o pão francês esmigalhado (pode ser substituído por 6 colheres de farinha de rosca).
- Tempere com sal, pimenta, manjericão e estragão.
- Os miúdos não precisam estar totalmente cozidos.
- Recheie o ganso e feche com agulha e linha ou pequenos espetinhos de metal.
- Ele deve ser assado em 175 graus, por 4 horas.
- O recipiente ideal tem a forma de uma panela.
- Derrame o caldo aos poucos, para não secá-lo.
- Se o caldo acabar logo, continue regando com salmoura.
- Algumas receitas recomendam temperaturas mais fortes durante ½ hora (240 graus), e que se diminuir o fogo depois para 140 graus.
- Isso garante um ganso mais macio.
- Para dourá-lo pode-se elevar o fogo no final.
- Nos últimos 10 minutos, acrescente as maçãs partidas ao meio (mas com casca) e com um pouco de açúcar.
- Para fazer o molho, tire o excesso de gordura do caldo.
- Retirado o ganso, o molho pode ser preparado na própria forma, acrescentando água e o vinho.
- Dissolva o amido de milho no leite para engrossar, tempere com sal e pimenta.
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