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Ingredientes
Massa choux
- 180 ml de leite
- 90 g de manteiga
- 150 g de farinha de trigo
- 180 g de ovos
- 10 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
Creme de confeiteiro de café
- 460 g de leite
- 200 g de creme de leite fresco
- 30 g de manteiga
- 130 g de açúcar refinado
- 160 g de gema
- 50 g de amido de milho
- 20 g de farinha de trigo
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
- 100 ml de café coado
Cobertura
- 250g de chocolate em barra derretido
Modo de preparo
- Em uma panela leve ao fogo o leite a manteiga, o sal e o açúcar até ferver.
- Adicione todo o trigo de uma vez e mexa até ficar uma massa homogênea e desgrudar do fundo.
- Coloque na batedeira e, utilizando a raquete/pá, bata até esfriar.
- Adicione os ovos aos poucos até a massa ficar com um aspecto elástico.
- Faça bolinhas com um saco de confeitar ou com colheres pequenas, e asse em forno preaquecido a 190º até que fiquem douradas.
- Desligue o forno e deixe-as lá dentro por 10 minutos.
Creme de confeiteiro de café
- Em uma tigela misture a farinha, o amido, o açúcar e as gemas e reserve.
- Em uma panela ferva o leite com o creme de leite, a manteiga e a baunilha e, em seguida, adicione a mistura anterior e leve de volta ao fogo, mexendo sempre até engrossar.
- Acrescente o café.
- Leve para a geladeira por pelo menos 1 hora.
- Antes de rechear mecha bem com um fuê até aumentar o volume ou em uma batedeira com a raquete/pá.
- Com as carolinas já frias, faça um furo na parte de baixo e recheie com o creme de café.
- Para finalizar, mergulhe o topo das carolinas no chocolate derretido.
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