Receita de Macaron de paçoca

Ingredientes

• 100 g de clara de ovo
• 125 g de açúcar de confeiteiro
• 125 g de açucar refinado
• 125 g de farinha de castanha de caju
• Corante caramelo

Recheio

• 330 g de chocolate branco picado
• 40 g de glucose
• 125 g de creme de leite fresco
• 200 g de paçoca

Modo de preparo
Massa

• Numa tigela, misture a clara e açúcar.
• Leve ao banho-maria e mexa sem parar, até que a mistura perca a viscosidade.
• Transfira para uma batedeira e bata até ficar duro (como clara em neve).
• Junte gotas de corante.
• Desligue a batedeira e junte a farinha de castanha-de-caju e o açúcar em pó.
• Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
• Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo, pressione o saco de confeiteiro e forme pequenas bolinhas (sem picos).
• Leve a assadeira ao forno preaquecido a 100º C por dez minutos.
• Aumente o forno para 130º C e asse por mais dez minutos.
• Retire do forno, deixe esfriar por dez minutos e retire os “macarons” da assadeira.
• Deixe esfriar e pressione com o dedo o centro dos “macarons” (no lado reto).

Recheio

• Ferva o creme de leite com a glucose.
• Adicione o chocolate e a paçoca picados, leve à geladeira.
• Quando estiver firme, coloque em um saco de confeitar e pingue o recheio nas cavidades dos “macarons”.
• Junte-os em pares, fechando com o recheio para dentro.

Rendimento: 100 porções
Tempo de preparo: 60 minutos