Receita de Pudim de coco com caramelo

Ingredientes

• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 3 ovos grandes
• 5 gemas grandes
• 1 ¾ de xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite
• 3 colheres (sopa) de rum escuro (opcional)
• 1 ½ xícara (chá) de açúcar
• 150 g de coco fresco em lascas (com a pele)
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Modo de preparo

• Em uma panela, derreta a metade do açúcar até obter uma calda clara.
• Rapidamente, despeje-a numa fôrma de buraco no meio, de 25 centímetros, cobrindo os lados e o fundo.
• Deixe esfriar.
• Numa tigela, misture o açúcar restante com o sal, os ovos e as gemas.
• Bata com um batedor de arame e junte os outros ingredientes.
• Transfira para a fôrma preparada e leve ao forno moderado (160°C) em banho-maria, na grade do meio, por cerca de 50 minutos.
• Deixe esfriar.

Caramelo

• Em uma panela média, leve ao fogo 1 xícara (chá) de água com o açúcar, mexendo até derretê-lo.
• Deixe cozinhar, sem mexer, até obter uma calda de caramelo de cor clara.
• Junte as lascas de coco e cozinhe por mais dez minutos ou até ficarem transparentes.
• Deixe esfriar.
• Desenforme o pudim sobre um prato, regue com a calda e espalhe o coco em volta.

Rendimento: 8 porções