Receita de Pavetone especial

Ingredientes

• 500 g de chocolate meio amargo Melken
• 1 xícara (chá) de creme de leite UHT (250 ml)
• 4 colheres (sopa) de conhaque (60 ml)
• Creme de confeiteiro

• 4 ovos
• ½ xícara (chá) de açúcar (105 g)
• ⅔ xícara (chá) de amido de milho (100 g)
• 4 xícaras (chá) de leite (1 litro)
• Montagem
• 400 g de aparas de panetone
• ¼ xícara (chá) de amêndoas (30 g)
• ¼ xícara (chá) de nozes (30 g)
• ¼ xícara (chá) de avelãs (30 g)
• ½ xícara (chá) de damascos secos
• 3 colheres (sopa) de granulado Vermicelli de chocolate branco Melken (20 g)
• Pó cintilante comestível dourado

Material

• Cones de papel-manteiga

• Modo de preparo

  Ganache trufada

  • Em uma tigela, misture o chocolate meio amargo Melken com o creme de leite e derreta em banho-maria ou no micro-ondas, em potência média, mexendo de tempos em tempos até obter uma ganache homogênea.
  • Misture o conhaque, cubra com filme plástico em contato e reserve.

  Creme de confeiteiro

  • Misture os ovos com o açúcar e o amido de milho, com a ajuda de um fouet.
  • Coloque o leite e a mistura de ovos em uma panela.
  • Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme ganhar consistência e não ter mais sabor residual de amido.
  • Transfira para um refratário e cubra com filme plástico em contato.
  • Armazene na geladeira até resfriar completamente.

  Montagem

  • Coloque o creme de confeiteiro frio em uma tigela e bata com o fouet, para ficar cremoso.
  • No refratário de servir, faça uma camada de panetone picado, outra de creme de confeiteiro e uma terceira de ganache trufada.
  • Decore com as frutas secas e oleaginosas cortadas e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
  • Antes de servir, distribua o Vermicelli Branco Melken por cima do doce e pincele as frutas e oleaginosas com o pó cintilante comestível dourado.

  • Variação: Substitua o conhaque por qualquer outro destilado de sua preferência.
    Dica: Se quiser adicionar mais textura ao seu pavê, dobre a quantidade de frutas secas e oleaginosas e distribua entre as camadas.

    Tempo de preparo: 30 minutos

    Rendimento: 15 porções