Receita de Bacalhau da Noruega de Natal com especiarias

Ingredientes

• 1kg de Bacalhau da Noruega
• 3 colheres (sopa) de raspas de laranja
• 6 dentes de alho
• 400ml de azeite de oliva
• 6 porções de pimenta-da-Jamaica
• 3 anis estrelado
• 6 pimenta-do-reino
• 10 pimentas rosa
• 4 ramos de alecrim
• 6 batatas
• Acompanhamento
• 6 tomates
• 2 ramos de alecrim fresco

Molho

• 8 gemas
• 150ml de suco de laranja
• 4 ramos de endro
• Sal a gosto
• Pimenta malagueta a gosto

• Modo de preparo

  • Raspe a laranja com um descascador ou ralador e retire a pele do alho.
  • Coloque os lombos de bacalhau já dessalgados em uma travessa, cubra com as raspas de laranja e regue com um pouco de azeite.
  • Junte em seguida a pimenta-da-Jamaica, o anis estrelado, a pimenta-do-reino e os grãos de pimenta-rosa.
  • Adicione os ramos de alecrim e o alho.
  • Regue novamente com um pouco mais de azeite e leve ao forno, preaquecido a 120 ̊C, durante 2 horas e regue com o molho.
  • Prepare o tomate confitado: retire a pele do tomate, abra-o ao meio e parta-o em quarto, retirando também as sementes.
  • Coloque em uma travessa e cubra com um pouco de azeite e tomilho.
  • Leve ao forno a 120 ̊C por 40 minutos.
  • Para preparar o molho, coloque as gemas num liquidificador e tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite.
  • Junte o suco de laranja e os raminhos de endro.
  • Volte a bater tudo até que tenha consistência de molho.
  • Cozinhe as batatas e corte-as em rodelas.
  • Retire um pouco do azeite do bacalhau e doure as batatas, por 2 a 3 minutos de cada lado.
  • Sirva o bacalhau acompanhado das batatas douradas, do tomate confitado e com o molho à parte.

  Rendimento: 6 porções